Quelle soit poivrée, à feuille ronde, verte, pouliot, marocaine ou du Canada, la menthe apporte une note de fraîcheur à vos plats sucrés ou salés.

Propriétés de la menthe

La menthe présente essentiellement des propriétés digestives (digestion difficile, ballonnements, constipation). Elle est également diurétique et soulage le système respiratoire en cas d’infections (rhume, bronchite)

En usage externe, elle apaise les maux de têtes, les douleurs articulaires et musculaires, ainsi que les petites démangeaisons (piqûres de moustiques).

La menthe est riche en polyphénols, puissants antioxydants. C’est probablement ce qui lui confère toutes ces propriétés.

Utilisée fraîche dans vos préparations, elle constituera un assaisonnement santé. Mais on peut l’utiliser en infusion : une cuillère à soupe de feuille pour 150 mL d’eau bouillante. Les infusions de menthe conserve une bonne partie de leur propriété antioxydante.

L’huile essentielle de menthe, comme toutes les huiles essentielles, est à utiliser avec précautions, sous les conseils d’un professionnel, diluée dans une huile végétale. Elle ne convient pas aux enfants de moins de 12 ans, femme enceinte et allaitante.

Dans le jardin

Si vous avez décidé de planter cette herbe dans votre jardin, délimitez un endroit ou prévoyez de la planter en pot, car la menthe se propage rapidement. Elle ne nécessite d’ailleurs pas beaucoup d’entretien et elle peut également se cultiver en intérieur.

En cuisine

Fraîche, elle se conserve plusieurs jours dans le réfrigérateur enveloppée dans un essuie-tout et emballée dans un sac hermétique. Si vous ne savez quoi faire de votre excédent de menthe, vous pouvez toujours la faire sécher au soleil, à plat. N’écrasez les feuilles qu’au moment de l’utiliser afin de conserver toutes ses propriétés aromatiques.

La menthe peut être utilisée dans plusieurs types de plats : salades, boissons chaudes ou froides, viandes, soupes, desserts, salades de fruits…

Idée de menu

Taboulé libanais au boulgour de sarrasin

Je cuisine les herbes aromatiques, A. Geers et O. Degorce, Ed. Terre Vivante

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 2 tomates
  • 1 petit poivron
  • 1 branche de céleri
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 verre de boulgour fin de sarrasin (ou boulgour de blé)
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • Jus d’un citron
  • Sel, poivre

Déposez le boulgour dans le saladier destiné à servir la salade. faites chauffer un verre d’eau légèrement salé et versez-la sur le boulgour. Couvrez et laissez gonfler.

Lavez le persil, la menthe et le céleri. Détaillez-les finement.

Lavez les tomates et le poivron. Débarrassez-les des graines et de la pulpe. Coupez-les en petits dés.

Détachez les grains de boulgour à la fourchette. Il ne doit pas être humide et rester encore un peu croquant. Versez le jus de citron, l’huile d’olive, les dés de tomates et poivrons. Salez, poivrez, ajoutez les herbes et bien mélangez. Réservez au frais.
A déguster bien frais!

Tarte de fromage à la menthe

Je cuisine les herbes aromatiques, A. Geers et O. Degorce, Ed. Terre Vivante

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte

  • 250g de farine
  • 1 c à c de menthe séchée
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de levure chimique

Pour la garniture

  • 400 g de fromage frais de chèvre
  • 2 oeufs
  • 20 feuilles de menthe
  • 4 c à s de sucre glace

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez un peu d’eau pour former une boule et réservez.

Lavez et ciselez la menthe. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez en pommade le fromage frais, la menthe, les jaunes d’œufs et le sucre.

Battez les blancs en neige très fermes. Incorporez-les délicatement dans la préparation précédente et réservez.

Etalez la pâte au rouleau et foncez un moule. Piquez la pâte à la fourchette et faites la cuire à blanc 10 min à 150°C.

Garnissez le fond de tarte avec la préparation et poursuivez la cuisson 25 à 30 min.

Soupe de pastèque à la menthe

Ingrédients :

  • 1 pastèque
  • 2 citrons
  • 4 c à s de sucre
  • Une dizaine de feuilles de menthe

Coupez la pastèque en quartiers. Retirez l’écorce. Epépinez et coupez la chair en gros cubes.

Mettez les cubes dans un saladier avec le jus de citron, le sucre, et la menthe lavée et ciselée.

Mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un blender).

Réservez au frais 2 bonnes heures (ou mieux : préparez la soupe la veille).

Servez très frais, décoré de quelques feuilles de menthe.

Et vous, comment utilisez vous la menthe en cuisine? Partagez avec nous vos recettes et astuces dans les commentaires.