Utilisé depuis des siècles dans les médecines indiennes et chinoise, le gingembre, rhizome au goût piquant, possède de nombreuses vertus. Il est autant apprécié pour ses propriétés culinaires que médicinales.
Propriétés du gingembre
Le gingembre stimule le système nerveux et digestif. Il est réputé anti-nauséeux et peut être utilisé contre les maux des transports, les nausées de début de grossesse, ou contre les nausées liées à la chimiothérapie. Il améliore aussi la digestion et stimule l’appétit.
Des études ont montrées que le gingembre possède des molécules qui, associées au curcuma, luttent contre l’inflammation des cellules cancéreuses, et favorisent leur destruction. Ces molécules agissent également contre les inflammations liées à l’arthrite rhumatoïde. Le gingembre est également un remède contre les migraines.
Utilisé en infusion avec du citron et du miel, c’est un bon remède contre l’état grippal.
En cuisine
En cuisine, le gingembre se marie aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Il est particulièrement présent dans les cuisines asiatique, indienne ou orientale.
Il peut être utilisé en rhizome frais (à éplucher et râper), en poudre ou confit (plutôt pour les desserts).
Idée de Menu
Poisson au gingembre et riz basmati
Epices et santé, Nathalie Giraud, Ed Trédaniel Pratique 2009
Pour 4-5 personnes :
- 600g de poisson, type lotte, qui tient bien à la cuisson
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 botte de cives (ou oignons nouveaux)
- Farine
- Huile d’olive
- 1 càc sucre
- sel
Couper le poisson en morceaux et saupoudrer de farine. Faire frire dans l’huile jusqu’à mi-cuisson. Puis réserver.
Emincer les cives (ou oignons), tiges vertes comprises. Eplucher le gingembre et le râper.
Dans un fait-tout ou wok, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter le gingembre râpé, les cives, le sucre, le sel. Mélanger et déglacer avec une ou deux cuillères à soupe d’eau. Ajouter le poisson pour finir la cuisson.
Servir avec un riz basmati ou thaï.
Salade de fraises, poivre et gingembre
J’épice ma cuisine, Amandine Geers, Ed. Terre Vivante
Pour 6 personnes :
- 500g de fraises
- 4 càs de crème fraîche
- 1 càs de sucre glace
- Poivre du moulin
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- Quelques feuilles de menthe
Passer les fraises sous l’eau pour les rincer et les égoutter. Les couper en deux et les réserver dans un saladier.
Dans un bol, mélanger la crème, le sucre glace, le gingembre, la cannelle. Donner quelques tours de moulin à poivre.
Au moment de servir, accompagner les fraises de ce mélange. Décorer de feuilles de menthe ciselées.
salem3leiki barakAllahoufiki pour cet article
Walayki salam wa rahmatoullah, wafiki barakallah ))
je vien de lire ton article , super merci pour l’article.