gingembre

Le gingembre s’invite à votre table

Utilisé depuis des siècles dans les médecines indiennes et chinoise, le gingembre, rhizome au goût piquant, possède de nombreuses vertus. Il est autant apprécié pour ses propriétés culinaires que médicinales.

Propriétés du gingembre

Le gingembre stimule le système nerveux et digestif. Il est réputé anti-nauséeux et peut être utilisé contre les maux des transports, les nausées de début de grossesse, ou contre les nausées liées à la chimiothérapie. Il améliore aussi la digestion et stimule l’appétit.

Des études ont montrées que le gingembre possède des molécules qui, associées au curcuma, luttent contre l’inflammation des cellules cancéreuses, et favorisent leur destruction. Ces molécules agissent également contre les inflammations liées à l’arthrite rhumatoïde. Le gingembre est également un remède contre les migraines.

Utilisé en infusion avec du citron et du miel, c’est un bon remède contre l’état grippal.

En cuisine

En cuisine, le gingembre se marie aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Il est particulièrement présent dans les cuisines asiatique, indienne ou orientale.

Il peut être utilisé en rhizome frais (à éplucher et râper), en poudre ou confit (plutôt pour les desserts).


Idée de Menu

 

Poisson au gingembre et riz basmati

Epices et santé, Nathalie Giraud, Ed Trédaniel Pratique 2009

Pour 4-5 personnes :

  • 600g de poisson, type lotte, qui tient bien à la cuisson
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 botte de cives (ou oignons nouveaux)
  • Farine
  • Huile d’olive
  • 1 càc sucre
  • sel

Couper le poisson en morceaux et saupoudrer de farine. Faire frire dans l’huile jusqu’à mi-cuisson. Puis réserver.

Emincer les cives (ou oignons), tiges vertes comprises. Eplucher le gingembre et le râper.

Dans un fait-tout ou wok, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter le gingembre râpé, les cives, le sucre, le sel. Mélanger et déglacer avec une ou deux cuillères à soupe d’eau. Ajouter le poisson pour finir la cuisson.

Servir avec un riz basmati ou thaï.

Salade de fraises, poivre et gingembre

J’épice ma cuisine, Amandine Geers, Ed. Terre Vivante

Pour 6 personnes :

  • 500g de fraises
  • 4 càs de crème fraîche
  • 1 càs de sucre glace
  • Poivre du moulin
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cannelle
  • Quelques feuilles de menthe

Passer les fraises sous l’eau pour les rincer et les égoutter. Les couper en deux et les réserver dans un saladier.

Dans un bol, mélanger la crème, le sucre glace, le gingembre, la cannelle. Donner quelques tours de moulin à poivre.

Au moment de servir, accompagner les fraises de ce mélange. Décorer de feuilles de menthe ciselées.

A propos de l'auteur
Safia Bara
Diététicienne Nutritionniste, j'anime des ateliers cuisine (adultes, ados, enfants) depuis plusieurs années. Retrouvez moi sur : www.nutrimiam.com le blog de l'alimentation saine et gourmande!

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